Dat blijkt uit een interview van de ondernemer in zusterblad VMT. Dat de nadruk zo ligt op vleesalternatieven om minder vlees te eten, vindt hij een slechte zaak. 'Ik ben fanatiek voor de 80-2-regel: 80 procent planten en 20 procent beest', begint de eigenaar van Koppert Cress, die ook verantwoordelijk is voor de eerste vanille van Nederlandse bodem. 'Tja, en dan gaan we nu aan vleesvervangers doen. Het gros hiervan is ultrabewerkt, met ingrediënten die ik niet eens kan uitspreken. Dat is geen vleesvervanger, dat is gewoon ultrabewerkte bagger.'

Meer planten eten en minder vlees

Volgens Baan is de oplossing simpel: gewoon meer planten eten en minder dierlijke producten. Hij gaat niet echt in op de vraag of producenten van vleesvervangers niet hun best doen de producten gezonder te maken. 'Ik heb veel moeite met mensen die met kunstmatige trucjes en kunstmatige kleurstoffen voedsel maken voor de consument.' Ook in vleesproducten zitten deze stoffen. Kijk meer naar de mogelijkheden en smaken van groente om de vleesconsumptie omlaag te krijgen, benadrukt hij.

Herformulering levert niets op

Veel ziekten kunnen voorkomen worden als producten minder bewerkt zouden zijn, denkt Baan, die ook een bekende is in de wereld van fabrikanten en retailers. 'Dat zullen de Unilevers mij niet in dank afnemen, maar dat is hoe ik erin zit.' Zout-, vet- en suikerreductie staan hoog op de agenda van supers en fabrikanten, maar heeft in de ogen van Baan vrijwel niets opgeleverd. 'Er zijn afspraken gemaakt over minder zout, daar doet men niks mee. Het argument is: als ik minder zout gebruik, dan is mijn product minder lekker dan dat van mijn concurrent. De voedingsindustrie maakte rotzooi, maar maakt nu eigenlijk nog meer rotzooi.'

Suikertaks komt nog niet

De doelen voor suiker-, zout- en vetverlaging moeten strenger en daarbij is wetgeving noodzakelijk, zegt de ondernemer beslist. Maar hij heeft er een hard hoofd in of die er wel snel komt. 'Ik heb weddenschappen lopen dat die suikertaks er ook in dit kabinet niet komt.'